Bilder försvunna från bloggen

En hel del bilder har försvunnit här från bloggen. Jag är inte riktigt säker på hur det har gått till, men tror jag har en förklaring, dock vet jag inte hur jag ska göra för att inga fler bilder försvinner.

Det har något att göra med att bilderna jag lägger upp här lägger sig i Picasa, men försvinner så fort jag ändrar utgångsfilen på min dator (vilket jag egentligen inte har gjort?).

Om någon vet hur man fixar problemet vore jag glad för hjälp!

Till dess att jag fixar det beklagar jag alla försvunna bilder, jag ska försöka fixa problemet så fort jag kan.

Vaniljcheesecake med nötbotten

Den här cheesecaken är sååå himla god, om jag får säga vad jag tycker. Det är en variant på den här äppelpaj-inspirerade vaniljcheesecaken. Testa!

Vaniljcheesecake med nötbotten 

5 torkade katrinplommon + 1 dl vatten mixas i en matberedare till en sås. Lägg i 45g grovhackad mandel och fortsätt mixa. Rör om med en sked då och då om det fastnar på kanterna av matberedaren. När nötterna är lagom hackade och du har fått en smet tillsätts 1-3 msk vetegroddar. Blanda med en sked och tillsätt även lite kanel.

Grädda i ugnen på 250 grader i ca 30 minuter, eller längre beroende på hur krispig du vill ha bottnen. Fyll med vaniljkräm när bottnen har kallnat.

Vaniljkräm

• 1 paket kesella (250g)
• 3-4 msk sojamjölk
• ½-1 tsk kanel
• ½ citron, saft
• 1 tsk vaniljsocker
• 4 st sucanatbitar upplösta i ca 1 msk varmt vatten

• 2 tsk gelatin + 2 msk vatten

Blanda 2 tsk gelatin med 2 msk vatten och låt stå i 5 minuter . Blanda kesellan med sojamjölk, kanel, saft av en halv citron och lite vaniljsocker. Häll i upplöst sucanat. Värm gelatinet i mikron i 30 sekunder och rör sedan ner det i vaniljsmeten. Häll vaniljsmeten på valfri botten och låt stelna i kylskåpet i ca 3 timmar.

Vaniljcheesecake

Experiment i köket leder alltid till något kul nytt recept. I lördags hade jag en hel massa ideér om kakor och gjorde bland annat en slags cheesecake med hallonsmak, men receptet på den (och kakorna) kommer senare.

Kakorna blev i varje fall väldigt fina, och goda. De smakar nästan som vanliga mördegskakor.

Att göra varianter av recept är jag väldigt bra på, jag menar - varför inte utnyttja ett mumsigt recept på olika sätt. Det var fallet med den här vaniljcheesecaken. Jag testade  med en nötbotten och fick sedan en galen om att göra en botten med smak av äppelpaj. För att maximera äppelpajs-känslan serverade jag den med äppelglass. Äppelpaj är ju min favorit av alla bakverk som existerar så det kan ju inte misslyckas. Den var god och väldigt enkel, även om den tog lite tid att göra. Det var den ändå värd.

 

Vaniljcheesecake med mjuk havre- och äppelbotten & Kanel- äppelglass 

 2 portioner

1. Lägg 3 msk fibrex i en liten skål och häll över 1 dl varmt vatten. Låt stå tills fibrexen sväller.

2. Låt tunna skivor av ett äpple + 1 msk kanel + ½ dl sojamjölk värmas i mikron i 2 minuter.

3. Lägg 2 dl havregryn + 1,5 dl sojamjölk + 1 msk kanel i en liten kastrull och låt koka upp på svag värme till en grötliknande konstistens.

Blanda alla ingredienser från 1, 2, 3. Lägg i två portionsformar (beklädda med bakplåtspapper om du vill kunna ta ut cheesecaken och servera på tallrikar). Grädda i ugnen på 225 grader i 30-50 minuter. Låt svalna innan du fyller med vaniljkräm.

Vaniljkräm

• 1 paket kesella (250g)
• 3-4 msk sojamjölk
• ½-1 tsk kanel
• ½ citron, saft
• 1 tsk vaniljsocker
• 4 st sucanatbitar* upplösta i ca 1 msk varmt vatten

• 2 tsk gelatin + 2 msk vatten

Blanda 2 tsk gelatin med 2 msk vatten och låt stå i 5 minuter . Blanda kesellan med sojamjölk, kanel, saft av en halv citron och lite vaniljsocker. Häll i upplöst sucanat. Värm gelatinet i mikron i 30 sekunder och rör sedan ner det i vaniljsmeten. Häll vaniljsmeten i den svalnade bottnen och låt stelna i kylskåpet i ca 3 timmar.

*Sucanatbitar, är vad jag använder som sötningsmedel i den här kakan. Sucanat är en oraffinerad typ av socker som innehåller mer vitaminer och mineraler än vanligt vitt strösocker. Det är sötare än vanligt socker, så man kan använda mindre av sucanat än strösocker. I just den här kakan använder jag små sucanatbitar, som ser ut som små suketter och kan köpas i vanliga livsmedelsbutiker.

Kanel- äppelglass

• 1 fryst banan
• 1 äpple
• 1 msk kanel
• ½ dl sojamjölk

Skär äpplet i tunna skivor och ställ i mikron med kanel och sojamjölk. Mikra i ca 2 minuter. Blanda/mosa med gaffel med fryst banan, som du också mikrar i ca 30 sekunder för att kunna skala (om du fryst den med skal).

Receptet på denna cheesecake med nötbotten kommer i övermogon.

Det här är som äppelpaj med inbyggd vaniljsås, toppat med härligt söt glass, även den med smak av äppelpaj och vaniljsås.

Chokladmousse - ett steg framåt för hälsosammare bakning

Jag läste ett reportage i DN Lördag igår om kakbak utan kolhydrater. Nu är jag ingen förespråkare för LCHF, men det är kul att se att lite annorlunda sätt att baka har letat sig in i Dagens Nyheter. Det är inte alla som tror att det går att baka supergoda bakverk utan vitt socker och vitt mjöl, men det fungerar faktiskt utmärkt. Det vita mjölet kan ersättas med nötmjöl eller kokosnötsmjöl, och exempelvis dadlar kan i många fall ersätta sockret.

Jag blev lite frestad av alla godsaker jag hittade i lördagens inslag, och på bilderna kunde man inte ana att de inte innehåller ett spår av varken vitt socker eller vitt mjöl.

När jag bakar försöker jag dock inte bara minska ner på socker och mjöl, utan också på fettet (speciellt det mättade fettet: smör, grädde...). Vilket man ju inte gör i LCHF. Visst äter jag hellre riktigt smör än margarin, men jag tar hellre avokado eller mandlar när jag vill äta något fettrikt. Nu kanske det är svårt att baka kakor på just avokado, men det är inte omöjligt. I kombination med kakao kan det bli riktigt gott.

Det här med hälsosam bakning är inte så utspritt i Sverige. Raw food har börjat bli allt mer populärt, men många som försöker äta nyttigt gör det genom sallader och inte genom nyttigare ("hälsofierade") bakverk. Det tycker jag är lite tråkigt, för det är väldigt roligt att baka. Om det man bakar då kan vara nyttigt och om man till och med vinner på att äta det, så vore det ju fantastiskt. Det är lite min filosofi här på bloggen. Att göra efterrätter så nyttiga att man kan äta dem till frukost.

Här är ett förslag - chokladmousse. En efterätt vars originalrecept nog skulle passa LCHF ganska bra (om man tar bort en hel del socker). Jag gör den på avokado, som faktiskt fungerar riktigt bra i det här receptet.

För den som vågar är också den här chokladkakan ett bra exempel på en efterätt som kan ätas till frukost.

Chokladmousse                                                                              4 portioner

· 1 dl torkade katrinplommon (74g)

· 1 dl varmt vatten

· 2 msk honung

· Vaniljextrakt

· 3 dl avokado (200g = ca 2,5 st)

· 1/2-1 dl kakao* 

Till servering

· Hallon

· Kakao nibs

· Apelsin

Lägg plommon i varmt vatten och låt stå i 30 minuter. Lägg dem sedan i en mixer och kör till en slät massa/sås. Lägg i avokado, honung, vaniljextrakt och kakao och kör till en chokladmassa. Tillsätt efterhand mer vatten tills krämen har fått den konsistens du vill ha.

Häll upp i portionsglas och ställ i kylskåp tills servering. Servera med hallon, kakao nibs och eventuellt lite apelsinsaft som pressas över.

*Jag använder 1 dl kakao när jag gör den här chokladmoussen. Det kan vara lite starkt för den som inte gillar riktigt mörk choklad. Jag gillar choklad med hög kakaohalt, men ta gärna lite mindre om du är osäker.

                                                                                           

Egna chokladpraliner och smaksatta chokladkakor

Chokladkaka med hallon

Jag hade egentligen tänkt att plugga hela dagen men efter ett tag hamnade jag i köket i alla fall. Att baka är lite som terapi för mig, det kopplar bort alla måsten och krav. Dagen slutade med inte mindre än fyra nya recept...man måste ju ha mat (och kakor) när man pluggar.

Sist jag var i mataffären var det lång kö till kassan. Jag hamnade vid godisdisken, som såklart är närmast kassan (strategiskt placerad för impulsköp). Jag har dock blivit immun mot att frestas av allt godis, choklad, karameller, chips etc. Eller vänta, chokladen... Det är väl det som jag egentligen skulle kunna tänka mig att köpa av allt som går under rubriken "godis". Men då ska det vara mörk choklad, inte sån där mjölkchoklad (ett undantag skulle nog vara sån där choklad med bubblor i, men det kan jag nog också klara mig utan).

Jag stod där och tittade på chokladen, och jag förstår inte hur det kan finnas så många kombinationer av smaksatt choklad. Chili, havssalt, kokos, yoghurt och hallon, blåbär, mint, mörk choklad, ljus choklad... det är oändligt. Vill de inte att chokladen ska smaka choklad längre? Man börjar ju undra.

Choklad med apelsinsmak är dock en vinnande kombination för mig, därför bestämde jag mig idag för att göra egna chokladpraliner fyllda med apelsinkräm. Det visade sig att vi bara hade blodapelsiner hemma, men det fungerade precis lika bra.

Dagen jag trodde skulle vara full av matte blev istället en riktig pysseldag i köket.
 

                                                               

Fyllda chokladpraliner och smaksatta chokladkakor

Godisdisken i affärerna är fyllda med choklad i olika former, smaker och färger. Smaksatta med allt från hallon, blåbär och kokos till de lite mer oväntade chili och havssalt.

Det här är hemgjord choklad främst för den som gillar riktigt mörk choklad med hög kakaohalt. Av chokladmassan kan du göra både egna fyllda chokladpraliner och chokladkakor, som kan smaksättas på oändligt många sätt.

Chokladmassan räcker till ca 16 små chokladpraliner och två chokladkakor.

Chokladmassa

·         2 msk kokosolja

·         2-4 msk agave sirap eller flytande honung

·         Ca 100g kakao

·         Lite sojamjölk

Smält kokosoljan i en liten kastrull på svag värme tillsammans med honungen. Använd mer sötningsmedel för sötare choklad. Lägg i kakao direkt i kastrullen, lite i taget, och blanda till en chokladklump. Tag kastrullen från plattan. Tillsätt efterhand lite sojamjölk om det blir för torrt. Chokladmassan ska inte vara för lös men inte heller bilda klumpar då man tar i den.

Hallonkräm

·         3 msk dadelpaste*

·         1 handfull hallon

Om du använder frysta hallon: tina dem i mikrovågsugnen till en nästan såsliknande konsistens, men inte för lös. Tina hellre lite kortare tid och mosa hallonen.

Om du använder färska hallon: mosa dem lätt med en gaffel.

Blanda hallonen med dadelpaste och ställ i kylskåp.

Blodapelsinkräm:

·         Saften av ½ blodapelsin (eller vanlig apelsin, mandarin, clementin…)

·         3 msk dadelpaste*

·         1-2 msk kakao

Pressa saften ur blodapelsinen och häll i en liten skål. Blanda med dadelpaste och smaka av med kakao till önskad chokladighet.

*Dadelpaste

16 färska dadlar, blötlagda i varmt vatten. Tag bort kärnorna och mixa med ½ dl av blötläggningsvattnet. Förvara i kylskåp.

Göra chokladpralinerna:

Använd isbitsformar, gärna med roliga former, för att forma chokladpralinerna. Täck formarna med plastfolie och klicka i lite chokladmassa med hjälp av en smörkniv.

Lägg över ytterligare en bit plastfolie och använd fingrarna för att trycka chokladmassan ut i formen.

Klicka i hallonkräm eller apelsinkräm i formen och täck med ytterligare lite chokladmassa. Ställ in isbitsformarna i frysen i 40 minuter för att stelna. Ta sedan försiktigt ut chokladpralinerna ur sina formar. Förvara i kylskåp.

Göra chokladkakorna:

Lägg ett lager aluminiumfolie på köksbänken och klicka ut en bit chokladmassa. Täck med ett lager plastfolie (eller mer aluminiumfolie) och använd händerna för att trycka ut chokladen till en ganska tunn chokladkaka.

Smaksätt chokladen med det du gillar bäst. Exempelvis hallon, havssalt, kokos, kakao nibs. Lägg ett lager aluminiumfolie över chokladen och tryck in de ingredienser du har valt att smaksätta chokladen med. Ställ in paketet i frysen och låt stelna i 30 minuter. Ta sedan ut och bryt chokladen i mindre bitar eller låt den vara som den är. Förvaras i kylskåp.


                                                    Chokladpraliner med apelsinfyllning

  

Chokladpraliner med hallonfyllning



Banana Split - En lyxfrukost

Banana Split                                                                                     2 portioner

• 2 bananer
• Kakao nibs
• Mandlar
• Kokosmjölksmassa*

Chokladglass:

• 1 fryst banan
• Kakao
• ½-1 dl kesella

Jordgubbssås:

• Frysta jordgubbar
• 1 msk linfrön

Chokladsås:

• Chocolate chips
• 2-3 msk sojamjölk

Dela bananerna på längden och lägg i två skålar/ på tallrikar. Tag fram den frysta bananen och kör i mikron i 30 sekunder. Mosa och blanda med kakao och kesella. Värm de frysta jorgubbarna i mikron och mosa. Tillsätt lite linfrön.

Gör en chokladsås av chocolate chips och sojamjölk genom att smälta chokladen i mjölken i en liten kastull på låg värme.

Skeda upp chokladglass ovanpå de delade bananerna. Häll över jordgubbssås och chokladsås. Toppa med kokosmjölksmassa.

*Kokosmjölksmassa är den fasta massa som man får ur kokosmjölkburken då man ställt den i kylskåpet (kokosmjölk med 20% fetthalt). 

Vaniljgröt med granatäpple, vindruvor och ananas

 

Dagens frukost blev en härligt stor skål med vaniljgröt, granatäpple, vindruvor och ananas.  

 

Vaniljgröt med tropisk känsla

 

Till en person:

·         1 dl havregryn (eller en blandning av havre- och råggryn)

·         3-3½ dl vatten

·         1 msk linfrön

·         Lite salt

·         1 dl sojamjölk

·         1/4  granatäpple, kärnorna

·         Vindruvor

·         Ananas, färsk eller i burk

 

Lägg gryn i en stor skål med hög kant. Tillsätt vatten, linfrön och salt. Blanda om och ställ i mikron i 3-4 minuter. Akta så att gröten inte kokar över inne i mikron. Låt sedan gröten svalna och svälla, utan omrörning. Ställ i kylskåp över natten.

På morgonen: lägg gröten i en kastrull och fyll på med sojamjölk. Koka gröten till en krämig, nästan fluffig konsistens. Toppa med granatäpplekärnor, vindruvor och ananas.

Jag gör alltid i ordning två portioner vaniljgröt på samma gång, och ställer i kylskåpet. Så kan jag bara koka upp grynen med lite sojamjölk när jag vill ha gröt.

Pasta Puttanesca

Ibland kommer man hem sent och vill bara ha mat NU. Då är den här pastan perfekt.

Pasta Puttanesca                                                                            4 portioner

Tomatsås:

• 1 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkade chiliflingor
• 1 burk fint krossade tomater (400g)
• 2 tsk kapris
• 4 st krossade oliver + extra till servering
• Färsk persilja, stjälkar och blad
• Citron

Tillbehör: pasta, parmesanost, kyckling

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Pressa över vitlöksklyftorna och häll på den torkade chilin. Den här tomatsåsen blir ganska stark så minska på vitlöken och chilin om du vill ha en lite svagare version.

Låt vitlöken och chilin stekas en liten stund i oljan. Tillsätt därefter de finkrossade tomaterna. Hacka både stjälkarna och bladen från persiljan och tillsätt det i såsen, spara några av bladen till garnering.

Tillsätt nu också 2 tsk kapris. Hoppa inte över kaprisen bara för att du tror att du ogillar den, den ger viktig smak i den här rätten och du kommer inte ångra att du använt den.

Pressa fyra oliver i vitlökspressen (glöm inte att ta bort eventuella kärnor) ner i tomatsåsen. Låt nu alltsammans puttra på svag värme i 5-10 minuter.

Servera såsen rykande het med pasta och parmesanost.

Den klassiska Italienska pastan gjort på lite annorlunda sätt. Serverad med grillad kyckling blir det en riktig snabbrätt.

Chocolate Chips

Jag har som mål att äta så nyttigt och hälsosamt det bara går. Därför äter jag varken godis eller andra vanliga bakverk (som innehåller vitt mjöl, vitt socker, smör...). Jag äter inte heller vanlig choklad, om den inte är väldigt mörk, ca 70% kakao. Urtrist kanske det låter, men jag har lärt mig att baka supergoda efterrätter och bakverk på helt naturliga ingredienser. Tack vare det slipper jag ett blodsocker som åker bergochdalbana.

När jag är sugen på choklad brukar jag göra egna chocolate chips. De är superlätta att göra och för mig smakar de lika bra som vanlig choklad. Till och med bättre faktiskt.

Chocolate Chips                                                                                                   1 burk

· 50g kakao

· 1-2 msk kokosolja

· 2 msk agave

· 2 tsk vaniljextrakt

Smält kokosolja på mycket svag värme. Massan löses upp nästan direkt. Blanda i agave, och vaniljextrakt och rör om. Tillsätt kakaon och blanda till en massa. Fortsätt blanda tills du har fått en stor kakaoklump.

Lägg ut bakblåtspapper på en skärbräda och lägg över chokladmassan på bakplåtspappret. Lägg ännu ett bakplåtspapper över massan och kavla ut till ungefär 2-3 millimeter med en kavel. Kyl i frysen i ca 30 minuter.

Klipp sedan, alternativt bryt, sönder den nu kalla kakaoplattan till lagom stora chocolate chips-bitar. Förvara i en burk i kylskåpet.